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libra di çucchero. E togli la bronça del porco, bene lessa e bene battuta, e togli il cascio e l’uova e le speçie che tu ài; e di questo fae uno battuto, e fanne fritelle lunghe, con crosta sottile di pasta. E togli due libre di cascio fresco, bene strutto e bene colato, e frigilevi dentro, e polvereçale di çucchero. Se vuoli fare per piú persone o per meno, togli le cose a questa medesima ragione.
XXIII.
e vuoli fare miglacci bianchi, i miglore che fare si puote, per xij persone, togli tanto lievito che sia uno meço pane, e togli aqua bene calda, poca; e mena questo lievito tanto che faccia filo. E togli iiij casci grandi, o vj, bene grandi e grassi, e togli x huova e due libre di sugnaccio frescho, bene strutto con poco fuoco e bene colato. E quando il lievito è molto menato, mettivi su farina in quantità d’una scodella piccola, e mettivi anche acqua, poca, e mettivi tre casci triti; e mettivi l’uova che tu ài, e mettivi meço il lardo che tu ài: e fae che questo battuto sia lungo, cioè molle. E mettilo nel testo, caldo non troppo e bene unto; e tritavi suso due casci che tu ài, bene triti, e l’altra metà del lardo che tu ài molto caldo, e fallo cuocere. Se vuoli fare per piú o per meno persone, togli le cose a questa medesima ragione.
XXIV.
e vuoli fare blasmangiere di pesce per xij persone, togli tre libre di mandorle, e togli meça libra di çucchero e meço quarro di garofani, e due once di pignocchi mondi et una libra di riso; e togli due peçi di luccio grosso et una peça di tincha. E togli le mandorle, bene monde e bene lavate e bene macinate, et stemperate con acqua chiara, bene spessa e bene colata; e togli il riso, bene netto e bene lavato con acqua calda, e bene rasciutto con tovagla e bene pesto allo spetiale e bene stacciato; e togli il pesce che tu ài, bene lesso e bene colato, e fallo fredare, e sfilare il piú sottile che tu puoi, a guisa di polpa di pollo. E togli il lacte delle mandorle che tu ài: le tre parti metti a fuoco in vasello netto; e quando è levato il bollore, stempera la farina del riso che tu ài con latte crudo che è rimaso, e fallo cuocere dalla lungia in sulla brascia; e mestalo spesso. E quando è presso che cotto, mettivi dentro le polpe del
