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XX.
e vuoli fare una vivanda che si chiama rinfuso, per xij persone, togli sei capponi buoni e convenevoli, e togli due libre di mandorle, e una oncia e meço di gengiove bianco, e una libra di lardo salato, e due once di çucchero: e se è di state, togli xij pesche dure e grosse, e togli xxiiij sosine bene grosse. E togli i capponi bene lavati e bene lardati, e mettigli arrosto tanto che siano bene cotti; e togli le mandorle bene monde e ben lavate e ben colate: questo latte metti a bollire sí che sia spesso, e mettivi dentro del gengiove, quantitade, e quantità di çucchero, e quantità d’agresto o d’aceto. E quando è bene bollito il savore con queste cose, togli le pesche e le susine per sé lesse, e mettilevi dentro; e togli i capponi arrostiti, ben cotti, e svenbrali, e metti in questo savore. Questa vivanda vuol esere bianca, e agra d’agresto o d’aceto, e dolce di çucchero. E dàe il savore per iscodelle, e’ capponi per tagliere, e le sosine; e poni gengiove per iscodelle e çucchero. Se vuoli fare per piú persone o per meno, fa’ a questa ragione.
XXI.
e vuoli fare tortelletti d’ella a brodetto di capponi o di carne di bue per xij persone, togli tre libre di bronça di porco e tre casci passi, fini, e togli iiij once di spetie forti e dolce, fini, mischiate e bene gialle, e togli due derrate d’ella, e togli xviij huova. E togli la bronça del porco, e mettila a lessare con esso l’ella, ben monda; e quando è bene cotta la bronça del porco, battila molto, e batti per sé l’ella. E togli il cascio che tu ài, e pestalo bene colla bronça, e mettivi dentro le spetie e l’uova tante che bastino; e mettivi dell’ella quantità che nne sapia poco: e di questo battuto fae tortelli piccolini con ispoglo di pasta gialla. Questi tortelli voglono esere gialli e potenti di spetie; e dàgli per iscodella con buona peverada e con cascio grattugiato. Se vuoli fare per piú persone o per meno, a questa medesima ragione.
XXII.
e vuoli fare frittelle di battuto per xij persone, togli due libre di bronça di porco, e togli tre casci passi, ben grassi, e togli xij huova, e togli una oncia e meço di spetie fini, e togli meça
