 |
Questa pagina è stata trascritta, formattata e riletta. | |
.jpg)
Salse e acciugate.
123. - Salsa di ramolacci, o ravanelli.
Mondate alcuni ramolacci, ritenendo solo la parte interna più tenera e più bianca; grattateli, metteteli in una salsiera con poco sale, e stemperate il tutto con aceto bianco, in guisa che la salsa riesca alquanto densa.
Se ne fa specialmente uso con lessi di grasso.
124. - Salsa alla campagnuola.
Mettete per pochi istanti sulla brace accesa 6 grossi pomodori,
ed appena son caldi mondateli della buccia, che allora si
staccherà facilmente; indi tagliateli in mezzo, fatene scolare la
parte acquosa, togliete loro i semi, trinciateli non troppo minutamente,
e metteteli infine nella salsiera. Fate inoltre un battuto
di basilico, prezzemolo, 2 o 3 spicchi d’aglio, tritando bene
il tutto sul tagliere; unite questo battuto ai pomodori suddetti,
aggiungendovi anche un poca di scorza di limone grattata, del
sale e del pepe in proporzione, e per ultimo versatevi sopra olio
fino ed aceto, mescolando ben bene ogni cosa.
Questa salsa è gustosissima ed appetitosa, e si usa particolarmente col manzo lesso: ma perchè riesca migliore, bisogna prepararla 3 o 4 ore prima di servirla.
125. - Salsa di pomodoro.
Tritate minutamente un quarto di cipolla, uno spicchio d’aglio, basilico, prezzemolo e sedano; aggiungetevi 7 o 8 pomodori
| 5 — 5 |
