 |
Questa pagina è stata trascritta, formattata e riletta. | |
.jpg)
Minestre asciutte di magro.
110. - Taglierini al burro.
Fate i taglierini nel modo indicato nel Num. 108, cuoceteli nell’acqua bollente con sale; ritirateli con una mestola bucherellata, lasciateli sgocciolare, e metteteli in un gran piatto con un bel pezzo di burro fresco, rivoltandoli con due forchette e spargendovi a più riprese del buon parmigiano grattato. Quando il burro, pel calore de’ taglierini, si sarà completamente liquefatto, servirete in tavola.
Devesi procurare di mantener caldo il piatto in cui si condiscono i taglierini, onde questi non si raffreddino di troppo: gioverà pertanto tenere il piatto stesso, durante l’operazione, su d’una marmitta in cui sia dell’acqua a bollore.
In Lombardia usano di far rosolare il burro prima di servirsene per condire la pasta: a tal’uopo mettono il burro al fuoco in una cazzaruola; lo lasciano soffriggere finché abbia preso un color biondo dorato, quindi lo versan caldo sulla pasta.
111. - Maccheroni alla francese.
Prendete 600 grammi di maccheroni lunghi alla napoletana, e date loro due terzi di cottura in acqua poco salata. Frattanto mettete al fuoco un pentolino di latte, e quando bolle gettateci 140 grammi di gruiera grattato e 140 grammi di burro, sciogliendoli bene col mestolo. Ciò fatto, versate subito questo miscuglio in un recipiente dove avrete già posti i maccheroni sgrondati dall’acqua, e rimestate col mestolo acciocché il formaggio non si
