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| minestre e zuppe di magro. | 49 |
Si fa anche la farinata di granturco, cuocendo la farina con acqua e sale semplicemente, cioè senza soffritto: ma in questo caso convien condirla con burro e parmigiano grattato, prima di ritirarla dal fuoco.
83. - Zuppa alla casalinga.
Mettete in una pentola alcuni pomodori spezzati, a cui avrete prima tolti i semi; unitevi un battuto di basilico, prezzemolo e sedano, 2 spicchi d’aglio intieri o tagliati in mezzo, olio, sale e pepe; lasciate soffriggere il tutto per circa 10 minuti; aggiungete poscia una quantità proporzionata di pane casalingo, o di farina di segale e di frumento mescolate, che avrete tagliato a piccoli pezzi; versatevi una sufficiente dose d’acqua calda, e fate bollire per circa un’ora, avvertendo di mischiare spesso, affinchè il pane non si attacchi al fondo e prenda di bruciaticcio. Infine scodellatela e servitela calda.
84. - Zuppa verde alla toscana.
Mondate e trinciate grossamente ogni sorta di erbaggi che possiate avere, come: cavolo, lattuga, indivia, bietola, e radicchio; unitevi una rapa, alcune patate, una carota, sedano, del pari trinciati, e piselli freschi se ve ne sono: ponete tutto in una cazzaruola, nella quale avrete preparato un soffritto di cipolla con olio; salate convenientemente, mettetevi anche un poco di pepe, e lasciate al fuoco per 15 o 20 minuti, rimescolando più volte. Poscia aggiungetevi del sugo di pomodoro, o conserva sciolta in poc’acqua; fate cuocere ancora per 15 minuti, e versatevi infine tant’acqua bollente quanta ve ne occorre per bagnare la zuppa. Lasciate così cuocere completamente gli ortaggi, facendo bollir tutto per circa un’altr’ora, poi servite versandolo in una zuppiera, dove avrete preparato del pane tagliato a fette.
85. - Zuppa di lenticchie.
Regolatevi in tutto come per la zuppa di fagiuoli descritta al Num. 87.
La medesima broda è ottima anche per cuocerci il riso.
86. - Zuppa col pomodoro.
Prendete una cipolla, una carota, del sedano, basilico e prezzemolo; tritate il tutto sul tagliere, indi mettetelo in una pentola con 3 litri d’acqua e sale in proporzione, nonché 5 o 6 pomodori spezzati. Dopo bollito 3 ore circa, passate per lo staccio tutto
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