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| 46 | l'arte della cucina. |
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Minestre e zuppe di magro.
76. - Paste coi fagiuoli.
Farete questa minestra come quella descritta al Num. 81; solo che invece di riso adoprerete paste, sia vermicelli, bavette, lasagne, o qualsiasi altra di vostro gusto.
75. - Paste e ceci.
Fate lessar bene i ceci nell’acqua con sale; quando sono cotti, aggiungete un soffritto d’olio, del ramerino ed aglio, che avrete preparato a parte, ed infine mettete a cuocere in questo brodo le paste, aggiungendo anche del sugo di pomodoro, se vi aggrada.
Sarà superfluo avvertire che, prima di mettere il soffritto nel brodo, si deve ritirare quella quantità di ceci che può esser soverchia per la minestra, potendosene di questi fare una vivanda a parte.
76. - Paste nel brodo di pesce.
Prendete 2 libbre di pesce misto, pulitelo bene togliendone tutte le lische e le squame, tagliatelo a pezzi e mettetelo al fuoco in una cazzaruola dove avrete già fatto prender colore ad un battuto generoso fatto con mezza cipolla, 2 porri, pepolino, uno spicchio d’aglio, sedano, prezzemolo, carota, persia e olio abbondante. Quando il pesce avrà bollito alquanto, conditelo con sale e pepe e versateci 5 o 6 cucchiaiate di salsa di pomodoro.
