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| 308 | l'arte della cucina. |
Sformato di fagiolini, 275.
Sformato di finocchi, 272.
Sformato di fragole in gelo, 761.
Sformato di funghi, 277.
Sformato di patate, 281.
Sformato di piselli freschi, 270.
Sformato di piselli secchi, 271.
Sformato di riso, 279.
Sformato di riso col sugo, 280.
Sformato di spinaci, 269.
Sformato di zucchini, 278.
Sformato dolce alla straniera, 753.
Sogliole al piatto, 504.
Sogliole fritte, 316.
Sogliole sulla gratella, 654.
Spaghetti alla casalinga, 112.
Spaghetti coi piselli, 95.
Spaghetti col prosciutto, 109.
Sparagi al burro nero, 230.
Sparagi alla casalinga, 229.
Sparagi lessi, 187.
Spinaci alla buona donna, 197.
Spinaci all'olio, 196.
Spinaci di magro con uova, 195.
Spumanti ripieni, 713.
Spumanti semplici, 712.
Stecchi alla genovese, 300.
Stoccafisso alla genovese, 541.
Stoccafisso in umido, 539.
Stoccafisso in zimino colla bietola, 540.
Storione allo spiede, 655.
Storione in umido, 497.
Stracotto, 377.
Stufato alla fiorentina, 384.
Stufato alla genovese, 385.
Stufato di castrato, 386.
Sugo di magro per paste asciutte, 42.
Sugo di manzo, 40.
Sugo di vitello, 41.
Sugo semplice di pomodoro, 39.
Susine claudie in guazzo, 769.
Tacchina lessa, 171.
Tacchino alla triestina, 461.
Tacchino allo spiede, 610.
Tacchino coi tartufi, 462.
Tacchino con gelatina, 460.
Tacchinotto all'istriona, 172.
Tàccole alla milanese, 243.
Taglierini al burro, 110.
Taglierini pasticciati, 108.
Talli di rape soffritti, 214.
Tartufi alla lionese, 250.
Tartufi alla parmigiana, 251.
Tartufi col vino Madera, 253.
Tartufi con le uova, 252.
Tè, 869.
Testa di maiale lessa, 170.
Testa di vitello alla fiorentina, 415.
Testa di vitello in umido, 414.
Testicciuola d'agnello fritta, 291.
Tinche coi piselli, 527.
Tinche con la salsa, 526.
Tinche in zimino, 528.
Tinche sulla gratella, 643.
Tonno alla genovese, 496.
Tonno arrosto alla sarda, 651.
Tonno coi piselli, 495.
Tonno sott'olio, 15.
Tonno sulla gratella, 652.
Tordi alla maremmana, 477.
Tordi alla milanese, 478.
Tordi arrosto in cazzaruola, 630.
Tordi ed altri uccelli allo spiede, 629.
Tordi ed altri uccelli con le olive, 476.
Tordi in salmì, 475.
Tordi ripieni, 559.
Torrone all'uso di Napoli, 759.
Torta alla cappuccina, 583.
Torta alla marengo, 692.
Torta coi pinoli, 694.
Torta di funghi, 585.
Torta di mele, 693.
Torta di pasta alla genovese, 695.
Torta di pasta frolla con la crema, 688.
Torta di pasta frolla con marmellata, 689.
Torta di spinaci, 586.
Torta di zucca, 584
Torta pasqualina, 582.
Torta sfogliata alla crema, 690.
Torta sfogliata con marmellata, 691.
Tortellini di piccione, 103.
Tortino di pomodori, 359.
Tòtani fritti, 320.
Tòtani sulla gratella, 653.
Triglie alla livornese, 501.
Triglie alla marinara, 650.
Triglie alla triestina, 502.
Triglie nel tegame, 503.
Triglie sulla gratella, 649.
Trippa e zampa, 417.
Trippa in umido alla fiorentina, 416
Trota coi piselli, 525.
Trote, Carpioni e Barbi arrosto, 642.
Trote con la salsa, 524.
Uccelletti con la polenta, 482.
Uccelli allo spiede, 629.
Uccelli con le olive, 476.
Uccelli in salmì, 469.
Uccellini fritti, 287.
Uova a bere, 348.
Uova affogate, 350.
