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| indice alfabetico. | 307 |
Pollo con le olive, 446.
Pollo fritto, 284.
Pollo in galantina, 555.
Pollo in gelatina, 556.
Pollo in umido, 442.
Pollo ripieno, 553.
Pollo ripieno arrosto, 619.
Polpette di fegato, 426.
Polpette di lesso, 303.
Polpette di patate, 263.
Polpettone di carne cruda, 441.
Polpi fritti, 322.
Pomodori alla casalinga, 193.
Pomodori in salamoia, 3.
Pomodori ripieni, 569.
Ponce alla parigina, 871.
Ponci, 870.
Porcelletto da latte alla nizzarda, 548.
Porcini ripieni, 563.
Prugne sciroppate, 778.
Quaglie alla cacciatora, 480.
Quaglie arrosto, 632.
Quaglie col riso, 481.
Quaglie in salmi, 479.
Radiche alla genovese, 231.
Ragno in umido, 500.
Rane fritte, 326.
Ranocchi in umido, 533.
Ravioli, 105.
Razza in salsa piccante, 515.
Ribes in composta, 776.
Ribes in gelo, 767.
Riso alla principessa, 79.
Riso al sugo, 97.
Riso coi fagiuoli, 81.
Riso col brodo di pesce, 78.
Riso con passato di piselli secchi, 80.
Riso e cavolo, 59.
Riso e rape, 60.
Risotto alla genovese, 100.
Risolto all'agostiniana, 121.
Risotto alla milanese, 98.
Risotto coi funghi, 122.
Risotto coi piselli, 99.
Risotto con le telline, 120.
<Roast-beef> (Rosbiffe) all'inglese, 596.
Rognone alla bolognese, 418.
Rognone col vino, 419.
Rosbiffe all'inglese, 596.
Rosolio di anici, 841.
Rosolio di cannella, 840.
Rosolio di cedro, 842.
Rosolio di ponce, 838
Rosolio di vainiglia, 844.
Salsa agro-dolce, 135.
Salsa alla cacciatora, 136.
Salsa alla campagnuola, 124.
Salsa bianca piccante, 129.
Salsa di capperi ed acciughe, 126.
Salsa di pomodoro, 125.
Salsa di ramolacci, o ravanelli, 123.
Salsa di ravanelli, 123.
Salsa gialla alla spagnuola, 133.
Salsa maionese, 132.
Salsa per erbaggi lessi, 137.
Salsa per pesce lesso, 131.
Salsa piccante, 130.
Salsa piccante composta, 128.
Salsa verde alla provinciale, 134.
Salsa verde piccante, 127.
Salsicce colle uova, 439.
Salumi diversi in umido, 542.
Salumi diversi lessi, 184.
Sardine fritte, 319.
Sardine in umido, 514.
< Sauer-Kraut >, 164.
< Sauer-Kraut >, o cavolo tede sco, 11.
Savoiardi, 703.
Savore di noci, 143.
Scaloppe alla russa, 375.
Scaloppe di vitella alla bolognese, 376.
Schiacciata alla fiorentina, 675.
Schiacciata alla livornese, 676.
Sciroppo al latte di mandorle, 810.
Sciroppo di aceto, 809.
Sciroppo di agresto, 808.
Sciroppo di cedro, 806.
Sciroppo di ciliege, 803.
Sciroppo di fragole, 807.
Sciroppo di lamponi, 805.
Sciroppo di more, 804.
Sciroppo di ribes, 802.
Scorzonera al burro, 234.
Scorzonera alla genovese, 233.
Scorzonera alla salsa, 232.
Sedani crostati, 202.
Senapa ad uso mostarda, 140.
Senapa alla veneziana, 142.
Senapa coi capperi, 141.
Seppie coi piselli, 517.
Seppie fritte, 321.
Seppie in zimino, 516.
Sfogliatine con crema, 711.
Sfogliatine con frutta candite, 709.
Sfogliatine con marmellata, 710.
Sformato di carciofi, 276.
Sformato di cardoni, 274.
Sformato di carote, 282.
Sformato di cavolfiore, 273.
Sformato di conserve, 763.
