 |
Questa pagina è stata trascritta, formattata e riletta. | |
| 306 | l'arte della cucina. |
Panettone alla milanese, 704.
Pancetta ripiena alla principessa, 550.
Pan di Spagna, 702.
Pan-dolce alla genovese, 706.
Panettini alla torinese, 705.
Panettone, 725.
Panforte all'uso di Siena, 758.
Panna montata, 740.
Pappardelle colla lepre, 94.
Pappardelle col sugo di coniglio, 93.
Paraghi e Orate arrosto, 648.
Passato di carote, 160.
Passato di cipolle, 159.
Passato di fagiuoli, 163.
Passato di lenticchie, 161.
Passato di patate, 158.
Passato di piselli, 162.
Pasta dolce da pasticci, 669.
Pasta frolla, 670.
Pasta per dorare i fritti di grasso, 283.
Pasta per friggere l'erbaggio, 306.
Pasta per pasticci di caccia, 547.
Pasta per pasticci di carne, 546.
Pasta per vivande ripiene, 544.
Pasta reale, 700.
Pasta sfoglia, 545.
Paste al sugo, 91.
Paste asciutte in diverse maniere, 114.
Paste coi fagiuoli, 74.
Paste e ceci, 75.
Paste fatte in casa, 58.
Paste nel brodo di pesce, 76.
Pasticcini con crema, 707.
Pasticcini con marmellata, 708.
Pasticcini di riso, 687.
Pasticcio alla nizzarda, 581.
Pasticcio con la crema, 697.
Pasticcio con uccelletti, 571.
Pasticcio di beccacce, 579.
Pasticcio di cappelletti, 576.
Pasticcio di carne, 572.
Pasticcio di fegato, 574.
Pasticcio di frutta, 696.
Pasticcio di lepre, 573
Pasticcio di maccheroni, 575.
Pasticcio di magro, 580.
Pasticcio di piccione, 578.
Pasticcio di riso alla lombarda, 577.
Pastine da tè, 729.
Patate al burro, 258.
Patate all'inglese, 261.
Patate al pomodoro, 256.
Patate arrosto, 257.
Patate coi tartufi, 259.
Patate fritte, 313.
Patate in bianco, 260.
Patate in umido, 255.
Patate lesse, 188.
Pavone arrosto, 622.
Peperoni sott'aceto, 4.
Pere in composta, 773.
Perfetto-Amore, 846.
Pernici alla francese, 467.
Pernici all'italiana, 466.
Pernici allo spiede, 624.
Pernici arrosto in cazzaruola, 626.
Pernici fasciate, 625.
Perniciotti alla cacciatora, 468.
Pesce a taglio alla casalinga, 509.
Pesche in guazzo, 770.
Pesche alla principessa, 766.
Pesche in composta, 772.
Pesche ripiene, 765.
Pesci al cartoccio, 513.
Pesci capponi con la salsa, 507.
Pesci marinati, 14.
Pesci persichi alla ginevrina, 532.
Pesci persichi col vin bianco, 531.
Petti di cappone, 285.
Petti di pollo alla finanziera, 444.
Petti di pollo coi tartufi, 443.
Pezzi gelati, 865.
Pezzo in gelo marmorizzato, 866.
« Piccalilly > all'uso inglese, 16.
Piccioni alla portoghese, 458.
Piccioni al vapore, 175.
Piccioni arrosto, 621.
Piccioni coi funghi, 457.
Piccioni coi piselli, 456.
Piccioni fritti, 286.
Piccioni infarciti, 459.
Piccioni in umido, 455.
Piccioni sulla gratella, 620.
Pinocchiate, 717.
Pinzimonio, 662.
Piselli alla casalinga, 240.
Piselli alla francese, 241.
Piselli alla romana, 242.
Pivieri alla cacciatora, 474.
Pizza alla napoletana, 681.
Pizza col cacio, 683.
Pizza con le acciughe, 682.
Pizza dolce ripiena, 684.
Polenta gialla dolce, 672.
Pollastra in salsa gialla, 447.
Pollastra lessa, 174.
Polli allo spiede, 618.
Pollo alla cacciatora, 448.
Pollo alla Marengo, 445.
Pollo arrosto in cazzaruola, 617.
Pollo coi funghi, 450.
Pollo coi piselli, 451.
Pollo col marsala, 449.
