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| 302 | l'arte della cucina. |
Biscotto semplice, 715.
« Bishop », o vino caldo, 868.
Bistecca alla fiorentina, 592.
Bistecca in umido, 390.
Bistecche all'inglese, 593.
Bocca di dama, 701.
Bombe, 686.
Bove alla francese, 374.
Braciola ripiena allo spiede, 595
.
Braciola ripiena in umido, 551.
Braciole di palombo, 510.
Braciole di vitello piccanti, 594.
Bracioline alla casalinga, 395.
Bracioline a uccelletto, 399.
Bracioline coi fagiuoli freschi, 393.
Bracioline col marsala, 394.
Bracioline col prosciutto, 397.
Bracioline con la panna, 398.
Bracioline di carne battuta, 396.
Bracioline ripiene, 552.
Brigidini, 728.
Brioches, 685.
Broccoli di rapa strascicati, 198.
Brodo colorato e aromatizzato, 31.
Brodo concentrato, 34.
Brodo di pesce, 38.
Brodo improvvisato, 35.
Brodo in tavolette, 37.
Brodo per malati, 33.
Brodo ristretto, 32.
Brodo semplice, 30.
Buccellati, 726.
Budino di cioccolata, 748.
Budino di latte e mandorle, 747.
Budino di ricotta, 749.
Budino di riso, 750.
Budino di semolino, 746.
Budino tedesco, 751.
Bue alla moda, 400.
Cacciucco, 512.
Caffè, 867.
Cappelle di ovoli sulla gratella, 249.
Cappelletti alla bolognese, 102.
Cappone allo spiede, 614.
Cappone arrosto in cazzaruola, 616.
Cappone coi tartufi, 453.
Cappone in galantina, 554.
Cappone in umido, 454.
Cappone lesso, 173.
Cappone tartufato, 615.
Cappon-magro alla genovese, 667.
Capretto arrosto, 609.
Capriuolo arrosto, 640.
Capriuolo in umido, 488.
Caramelle, 760.
Carciofi fritti, 308.
Carciofi in fricassea, 226.
Carciofi in teglia, 227.
Carciofi in umido, 224.
Carciofi ripieni, 564.
Carciofi ritti in teglia, 225.
Carciofi sulla gratella, 228.
Cardoni alla perugina, 209.
Cardoni colle uova, 205.
Cardoni fritti, 307.
Cardoni in bianco, 210.
Cardoni nel tegame, 206.
Cardoni sulla gratella, 208.
Cardoni trippati, 207.
Carote al burro, 194.
Carpioni arrosto, 642.
Carpioni con crostini, 529.
Carpioni in diverse maniere, 530.
Castagnaccio, o migliaccio, 671.
Cavolfiore alla siciliana, 199.
Cavolfiore fritto, 309.
Cavolfiore pasticciato, 200.
Cavolo cappuccio in umido, 201.
Cavolo nero con le fette, 204.
Cavolo nero in umido, 203.
Cavolo ripieno, 565.
Cavolo tedesco, 11.
Cenci, 699.
Certosino, 836.
Cervo arrosto, 640.
Cervo in diverse maniere, 489.
Cestine di patate, 262.
Cetrioli in insalata, 661.
Cetriolini sott'aceto, 5.
Chicche di cioccolata, 719.
Chiocciole alla lombarda, 543.
Cialdoni, 724.
Ciambelline, 721.
Ciarlotta, 744.
Cibreo, 436.
Cibreo con l'acciugata, 437.
Cicale fritte, 323.
Cignale agro-dolce, 491.
Cignale alla cacciatora, 492.
Cignale arrosto, 639.
Cignale coi tartufi, 493.
Ciliege in guazzo, 768.
Ciliege in composta, 777.
Cipolle ripiene coi funghi, 567.
Cipolle ripiene di tonno, 568.
Cipolline alla francese, 191.
Cipolline dolce e forte, 192.
Cipolline sott'aceto, 6.
Coniglio arrosto, 638.
Coniglio in salsa piccante, 483.
Coniglio in umido, 484.
Conserva di albicocche, 780.
Conserva di aranci, 786.
Conserva di fragole, 788.
Conserva di lampone, 782.
