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Bibite diverse.
868. - «Bishop,» o Vino caldo.
Ponete in una teglia, o pignatta, un litro di vino rosso, di buona qualità, con 400 grammi di zucchero, un pezzo di cannella e della corteccia di cedro. Situate la pignatta al fuoco, mescolando sempre il liquido perchè si sciolga lo zucchero, e quando il miscuglio sarà ben caldo lo passerete in uno slaccio assai fino, aggiungendo al liquore la polpa di 2 cedri senza buccia e senza semi.
Per dare un sapore più tonico a questa bevanda, si può mescolarvi entro alcuni cucchiai di «Kirsch» o di Sciampagna.
Si può inoltre preparare una specie di ponce al vino, che si beverà tanto caldo, quanto freddo. Per farlo, tagliate in quattro 2 o 3 aranci amari, di cui fenderete lievemente la scorza con un coltello, e dopo averli fatti arrostire sulla graticola, sopra un fuoco non troppo ardente, poneteli entro un vaso contenente 12 litri di vino rosso, aggiungendovi della cannella e della noce moscata; lasciate quindi infondere il tutto per 5 o 6 ore, sopra ceneri calde, avendo cura che il recipiente sia ben chiuso. Detto miscuglio dev’esser passato per un tovagliuolo. Aggiungete al liquore una quantità sufficiente di zucchero, e fatelo riscaldare senza però che bolla, onde servirlo più caldo che sia possibile.
869. - Tè.
Vi ha un gran numero di specie di tè che vanno comprese tutte in 2 grandi classi: i tè verdi ed i tè neri; i primi sono for-
