 |
Questa pagina è stata trascritta, formattata e riletta. | |
| 294 | l'arte della cucina. |
stolo, finché non rimangano sullo staccio stesso che le bucce del frutto con pochi altri residui, ed unite al prodotto 800 grammi di zucchero in polvere e il succo di 2 limoni.
Poscia pestate nel mortaio 2 manciate dei noccioli che avrete tolti alle visciole; versatevi mezzo litro d'acqua, rimestate e colate questo liquido attraverso un pannolino sul primo composto, che per tal guisa diluirete alquanto. Finalmente ripassate il tutto per uno staccio di crino assai più fitto, e fate gelare secondo la regola già indicata.
861. Gelato di albicocche.
Prendete 600 grammi di albicocche ben mature e colle di recente, onde conservino meglio la loro fragranza; apritele in mezzo, toglietene i noccioli, passatele a forza per lo staccio, premendo con un mestolo; mescolateci il succo di 2 limoni di giardino. Raccolto così il succo e la polpa delle albicocche, fate bollire per 10 minuti 400 grammi di zucchero bianco in un litro d'acqua; lasciatelo diacciare e unitevi la polpa delle albicocche. Passate di nuovo il composto, quindi gelatelo.
Questa dose può servire per 8 persone.
862. Gelato di pesche.
Sostituendo alle albicocche una eguale quantità di pesche spicche perfettamente mature, farete il gelato come quello sopra descritto, avvertendo di unire allo zucchero 6 mandorle delle medesime pesche facendole bollire insieme a quelle per 10 minuti.
863. Gelato di ananasso.
Cominciate a fare sciogliere in 2 litri di acqua 500 grammi di zucchero bianchissimo, ponendo il tutto a bagnomaria sul fuoco. Intanto grattate 2 ananassi ben maturi, e ritirando poscia dal fuoco l'acqua zuccherata, unitevi il frutto così grattato mentre quella è ancora calda. Coprite il recipiente e lasciate in fusione per circa 2 ore: indi passate il tutto per lo staccio, premendo fortemente il frutto con un mestolo aggiungete al prodotto il succo di 6 o 8 limoni: ripassate tutto per uno staccio più fitto, e versato finalmente il composto nella sorbettiera, fatene il gelato secondo il solito.
864. Granite diverse.
Le granite, o gramolate, consistono in bibite preparate col succo di frutta, e gelate a guisa di sorbetto. Generalmente si fan-
