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| gelati e caffè. | 293 |
scorza di limone, e fate bollire per 10 minuti a cazzaruola scoperta. Poi lasciate raffreddare, quindi spremeteci il succo di 3 limoni di giardino. Passate il composto e versatelo nella sorbettiera.
Questa dose servirà per 6 persone.
856. - Gelato di aranci.
Farete questo gelato come il precedente, adoprando il succo di 3 aranci e un limone, nonché 300 grammi di zucchero per 6 decilitri d’acqua (Vedi nota a pag. 22), essendo di per sè alquanto dolce il succo delle arance. Passate il composto dallo staccio, e versatelo nella sorbettiera.
La suddetta dose servirà per 8 persone.
857. - Gelato di ribes.
Prendete 500 grammi di ribes, 150 grammi di ciliege ben mature e un limone; spremetene tutto il succo, passandolo attraverso uno staccio. Sciogliete frattanto al fuoco, con mezzo litro di acqua, 300 grammi di zucchero facendolo bollire per 10 minuti; mescolate poi bene il tutto, e, messo il composto nella sorbettiera, gelate come al solito.
Basterà per 8 persone.
858. - Gelato di fragole.
Schiacciate e passate a forza per staccio 300 grammi di fragole ben mature, il succo di un arancio e quello di un limone, raccogliendo il dillo in un recipiente. Frattanto fate bollire per 10 minuti, a cazzaruola scoperta, 300 grammi di zucchero in mezzo litro d’acqua. Passate anche questi per lo sfaccio, mescolate ogni cosa, e gelate nella sorbettiera.
Anche questa dose servirà per 8 persone.
859. - Gelato di lamponi.
Preparerete questo gelato come quello sopra descritto, adoprando. invece delle fragole, una quantità eguale di lamponi ben maturi. Avvertirete soltanto che, essendo il succo di (presto frutto un poco acidetto, converrà mettervi un poco più di zucchero.
860. - Gelato di viscole.
Togliete il gambo ed il nocciolo a 2 chilogrammi di belle visciole; pigiatele, passatele per lo staccio, premendo con un me-
