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| liquori. | 283 |
sciogliere, rimuovendo ogni 2 o 3 ore, e l’indomani unitevi l’infusione suddetta ed altri 3 litri di spirito. Mescolale allora ogni cosa tramenando con un mestolo: indi lasciate in riposo per altre 24 ore, tenendo coperto il recipiente, e filtrate il liquore per serbarlo chiuso in bottiglie.
828. - Anisetta.
Pestate 100 grammi di anici verdi e teneteli per un’ora in 2 litri di alcool puro. Poi passate il liquido attraverso a un panno ed aggiungetevi 2 chilogrammi di zucchero disciolto in un litro e mezzo d’acqua.
Se volete che questo liquore sia ottimo, lasciatelo alquanto invecchiare prima di servirvene.
Invece di fare l’infuso d’anici suddetto, potrete anche adoprare alcune gocce di essenza d’anice in un litro di acquavite, alla quale aggiungerete pari quantità di sciroppo di zucchero.
829. - Crema alla vainiglia.
Prendete 4 cannelli di vainiglia tagliati a pezzetti, e teneteli per un’ora in 2 litri di alcool. Poi aggiungetevi 2 chilogrammi di zucchero disciolto in un litro e mezzo d’acqua. Agitate bene il tutto e imbottigliatelo, turandolo.
830. - «Kirsch-wasser,» all’uso casalingo.
Prendete un chilogrammo circa di noccioli di ciliege, tolti di recente dal frutto: acciaccateli, infrangendone anche le piccole mandorle che racchiudono, e ponete tutto in 2 litri di buona acquavite; fate infondere fino al tempo in cui maturano le albicocche; allora aggiungete un chilogrammo di noccioli di questo frutto, senza le mandorle: lasciate ancora in fusione per circa 2 mesi, e infine filtrate il liquido, separandolo da tutti i noccioli.
Avrete così un liquore molto somigliante al vero «Kirsch-wasser,» il quale costa carissimo, e non sempre si può avere genuino.
831. - Liquore, detto «Vespetro.»
In un litro e mezzo di buona acquavite mettete 50 grammi di semi d’angelica; 25 grammi di coriandoli, 6 grammi d’anici, 6 grammi di finocchio, 2 limoni tagliati a fette, e la scorza di 4 arance. Lasciate in fusione per circa 3 settimane, agitando ogni tanto; aggiungete in ultimo 300 grammi di zucchero in pezzi imbevuto d’acqua, e quando siasi ben disciolto, travasate il liquore filtrandolo.
