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| 282 | l'arte della cucina. |
824. - Liquore di aranci.
Prendete 6 aranci bellissimi, di buccia fine e ben maturi. Tagliate in 4 parti ciascuno di essi e metteteli in 2 litri di acquavite nella quale li lascerete per 20 giorni.
Poi preparate uno sciroppo con 2 chilogrammi di zucchero e un litro d’acqua, ed unitelo all’acquavite. Dopo 8 giorni filtrate tutto e imbottigliate il liquore.
825. - Assenzio, all’uso svizzero.
Versate in un bicchiere e mescolate insieme fra loro i seguenti liquidi: alcool rettificato a 46 gradi, grammi 10; essenza di assenzio 4 grammi; essenza di anaci semplice e stellato 3 grammi per ciascuno; essenza di finocchio un grammo; acqua di rose 16 grammi.
Preparate in un recipiente a parte altri 2 litri e mezzo di alcool e un litro d’acqua; unitevi il suddetto miscuglio, agitatelo bene, filtrate con la carta e serbate in bottiglie chiuse.
Questo liquore ha molta analogia coll'estratto d’assenzio, senza però che l’uso continuato ne sia, come quello, egualmente dannoso.
826. - Curaçao.
Tenete per 15 giorni al sole, in una bottiglia chiusa ermeticamente, 50 grammi di scorza secca d’arancio con un litro di ottima acquavite, avvertendo di agitare il liquido tutti i giorni.
Poi fate sciogliere al fuoco 500 grammi di zucchero in pari quantità d’acqua, e versate lo sciroppo lievemente caramellato nell’acquavite suddetta.
Questo è uno dei liquori prescelti, non solo per il suo gusto squisito ma anche perchè è molto sano.
827. - «Curaçao,» all’uso d’Olanda.
Introducete in un fiasco 40 grammi di scorza di arance secca. 12 grammi di macis, 12 grammi di cannella in pezzi, 10 grammi di calamo aromatico, 8 grammi di vainiglia, 4 grammi di radice d’angelica, 2 garofani, la scorza di 4 aranci verdi non maturi, un grammo di zafferano in fili ed un pizzico di cocciniglia; versatevi un litro di spirito di vino a 32 gradi, e lasciate in fusione per 8 giorni turando bene il fiasco.
Al settimo giorno mettete in un catino 4 chilogrammi e mezzo di zucchero bianchissimo in pezzi, con 3 litri d’acqua; fatelo
