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| 278 | l'arte della cucina |
miscuglio per pannolino, spremendolo assai fortemente, ed unite i 2 liquidi così risultati.
Ciò fatto, cuocete, e chiarificate in una cazzaruola lo zucchero che vi rimane, e quando è a gran schiuma versatevi il latte di mandorle, lasciando il miscuglio sul fuoco e rimestando finchè cominci a bollire. Aggiungete un poco d’acqua di fiori d’arancio, o alcune gocce d’olio essenziale di cedro, e finalmente versale questo sciroppo in un vaso di terra per farvelo raffreddare e indi imbottigliarlo.
813. - Marena.
Prendete 2 chilogrammi di ciliege marasche; prendete altresì 100 grammi di ciliege nere e levatene tutti i gambi; ponete le frutta in un recipiente di terraglia, pigiatevele e lasciate in riposo per 24 ore.
Poi bagnate nell’acqua un pezzo di tela, mettetevi le suddette frutta, e torcendo fortemente premetene tutto il succo, che farete cadere in vaso adattato. Pestate poscia nel mortaio molti noccioli di quelli che rimarranno fra la feccia delle frutta, uniteli al succo e mettete questo al fuoco in una cazzaruola, onde fargli alzare 2 bollori.
Ciò fatto, filtrate lo stesso succo attraverso un sacchetto di grossa flanella, bagnato prima pur esso nell’acqua; e, passato il prodotto, rimettetelo al fuoco insieme con una quantità di zucchero, eguale al doppio del suo peso. Lasciate allora bollire finche lo sciroppo abbia preso una certa densità, e, raffreddato che sia, mettetelo in bottiglie.
Questo sciroppo può conservarsi persino 2 o 3 anni.
