 |
Questa pagina è stata trascritta, formattata e riletta. | |
| sciroppi. | 275 |
803. - Sciroppo di ciliege.
Togliete i gambi ed i noccioli ad una certa quantità di belle ciliege, ben mature e sane; ponetele sul fuoco con pochissim’acqua, e dopo averle fatte bollire per 15 o 20 minuti, spremetele per estrarne tutto il succo.
Pesatele allora ed unitevi zucchero al doppio del suo peso, nonchè un poca d’acqua nella quale sia stata in fusione sino dal giorno innanzi una proporzionata dose di cannella; ponete al fuoco in una cazzaruola, chiarificate con albumina d’uovo, e fale cuocere sino a che lo sciroppo sia ridotto a giusta densità, e schiumando ogni qualvolta occorre. Fatelo indi freddare, e serbatelo in bottiglie ben chiuse.
804. - Sciroppo di more.
Procuratevi 2 chilogrammi di more di macchia, che non siano troppo mature, e, senza schiacciarle, ponetele al fuoco in una cazzaruola con 2 chilogrammi di zucchero in polvere. Il calore farà bentosto screpolare le more, le quali allora renderanno tutto il loro succo, che sarà perfettamente limpido, mentre se aveste schiacciato la frutta esso riescirebbe torbido. Discioltosi indi lo zucchero, pochi minuti di ebullizione basteranno perchè lo sciroppo sia fatto. Allora lo colerete attraverso uno staccio di crino, sul quale rimarranno le more spappolale, che vi guarderete dal premere, onde non intorbidare lo sciroppo, il quale così non avrà bisogno di essere chiarificato.
805. - Sciroppo di lamponi.
Disfate i lamponi staccandoli dal gambo e spremendoli colle mani come fareste per ammostare l’uva, metteteli dentro un vaso di terra o di legno in luogo fresco. Allorchè cominceranno a fermentare, per la qual cosa occorreranno circa 3 giorni, rimestateli con un mestolo 2 volte al giorno, continuando così finchè non avranno smesso di alzare. Allora passateli a poco per volta in un pannolino, spremendoli bene colle mani, e poi passate il succo spremuto da un filtro 2 o più volte, finchè il liquido non resti limpidissimo. Ciò fatto, pesate il succo che deve raggiungere il peso di 3 chilogrammi, e quando comincia a bollire, versateci 4 chilogrammi di zucchero in polvere e 30 grammi di acido citrico. Rimestate continuamente col mestolo, onde non si attacchi, lasciate bollire per 2 0 3 minuti, e quando è diaccio mettetelo in bottiglie e conservatelo in luogo fresco.
Nel suddetto modo si può anche procedere per ottenere lo sciroppo di ribes.
| 5 — 18 |
