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| 242 | l'arte della cucina. |
te, od anche di zucca candita; tritate il tutto minutamente, e fatto così il ripieno per le sfogliatine, distribuitelo con un cucchiaio in tante piccole porzioni sulla metà della sfoglia, disponendole ad eguali distanze fra loro ed in linee parallele. Poscia ripiegatevi sopra l’altra metà della pasta e tagliatela o con una formetta apposita oppure con un bicchiere capovolto, che avrete prima riscaldato; osservate di tagliarla giro giro a ciascuna porzione di ripieno, formando così le sfogliatine, che indi farete cuocere al forno, distese sopra una lamiera.
Basteranno 40 minuti circa di cottura a moderato calore: dopo di che spolverizzerete le sfogliatine con zucchero e le servirete calde o fredde a piacere.
710. - Sfogliatine con marmellata.
Farete queste sfogliatine in tutto come le precedenti, eccettuato il ripieno; pel quale, invece di frutta candite e di zucca parimente candita, vi servirete di una delle marmellate che troverete indicate altrove.
711. - Sfogliatine con crema.
Anche queste le farete come quelle descritte al Num. 709, adoprando però, pel ripieno, una crema preparata nel modo che troverete indicato al Num. 733.
712. - Spumanti semplici.
Sbattete 12 chiare di uova insieme con 180 grammi di zucchero in polvere sino a ridurre il composto come neve. Versatelo allora sopra un foglio di carta bianca diviso in tante piccole porzioni della grossezza di mezz’uovo, ed in modo che non si tocchino fra loro; poi fate cuocere al forno su d’una lamiera, a calore moderato.
Appena questi spumanti avranno preso un color tortora leggiero, li ritirerete dal forno.
713. - Spumanti ripieni.
Fate dapprima gli spumanti nel modo sopra descritto; quando saranno cotti, staccateli dalla carta, sfondateli dalla parte di sotto, e, al momento di servirli, uniteli a due a due, dopo averne riempito il vuoto con una densa crema, o con panna montata, o con una conserva di frutta a piacere.
