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| pasticceria di cucina. | 237 |
693. - Torta di mele.
Preparate una pasta di giusta sodezza adoperando 300 grammi di farina, 100 grammi di burro una presa di sale e l’odore di scorza di limone. Intridetela con quanto latte vi occorre, quindi lasciatela per un poco in disparte.
Frattanto prendete una teglia di mediocre grandezza, ungetela col burro e stendete nel fondo di essa la suddetta pasta tirata alla grossezza di mezzo centimetro circa. Col rimanente della pasta formate un orlo intorno alla teglia e collocateci dentro 500 grammi di mele tenere, sbucciate e tagliate a tocchetti. Spargete sulle medesime 100 grammi di zucchero e mandate a cuocere in forno.
Nelle suddette dosi servirà per 6 persone.
694. - Torta coi pinoli.
Cuocete 100 grammi all’incirca di semolino in mezzo litro di latte, procurando che resti ben sodo. Quando è cotto, aggiungetevi 60 grammi di zucchero, 50 grammi di pinoli tritati, 10 grammi di burro, una presa di sale e l’odor di vainiglia. In ultimo gettateci 2 uova mescolando con sveltezza.
Intanto preparate una pasta con 200 grammi di farina, 100 grammi di burro, 100 grammi di zucchero, un uovo e un gocciolo di marsala.
Prendete una teglia, regolandovi in modo che la torta non venga più alta di 2 dita; ungetela col burro e stendete nel fondo di essa una sfoglia di detta pasta. Versateci quindi il composto sopra descritto, e, col rimanente della pasta, tagliata a listerelle, formateci sopra varie incrociature a mandorla. Dorate la superfice e mandate a cuocere al forno.
Servite la torta fredda, cosparsa di zucchero a velo.
695. - Torta di pasta alla genovese.
Lavorate ben bene, in un recipiente assai fondo, 12 torli d’uovo con 150 grammi di burro e 200 grammi di zucchero. Poscia aggiungetevi 160 grammi di farina di patate e 120 grammi di farina di grano. Continuate a lavorare senza tregua, e dopo mezz’ora versatevi 7 chiare d’uovo già montate a parte. Unitevi l’odore di scorza di limone o d’arancio.
Finalmente versate la pasta, all’altezza di un dito, in una teglia di rame, che avrete già unta col burro e infarinata.
Cotta che sia, tagliatela a mandorle e spolverizzatela di zucchero a velo.
