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| 236 | l'arte della cucina. |
689. - Torta di pasta frolla con marmellata.
Fatela in tutto come la precedente, sostituendo alla crema una marmellata, o conserva di frutta a vostro gusto.
690. - Torta sfogliata alla crema.
Preparate la sfoglia come al Num. 545, fate a parte la crema com’è descritta altrove: indi componete la torta, procedendo per il resto com’è indicato al Num. 688.
691. - Torta sfogliata con marmellata.
Anche questa la farete come quella descritta al Num. 690, adoprando la marmellata, o conserva di frutta, in luogo della crema.
692. - Torta alla marengo.
Preparate una pasta frolla con 250 grammi di farina, 100 grammi di zucchero bianco, 90 grammi di burro, 35 grammi di lardo e un uovo.
Prendete una teglia di rame di mezzana grandezza, ungetela col burro, quindi distendete nel fondo della medesima una sfoglia della pasta suddetta. Inoltre, sovrapponete giro giro a questa un orlo della medesima pasta, alto 2 dita e largo un dito, e, acciocché si attacchi bene, bagnatene il giro con un dito intinto nell’acqua.
Provvedete 100 grammi di pan di Spagna (Num. 702), affettatelo sottilmente, e coprite la pasta del fondo con la metà delle fette, inzuppate appena nel rosolio di cedro.
Frattanto avrete preparato una crema nelle seguenti dosi: un bicchiere colmo di latte, 50 grammi di zucchero, 20 grammi di farina, 3 rossi d’uovo e l’odore di vainiglia.
Versate la crema sulla metà delle fette, e copritela con l’altra metà delle medesime, parimente intinte nel rosolio.
Finalmente montate bene con la frusta 2 chiare d’uovo, e, assodate che siano, versatevi a poco a poco 130 grammi di zucchero a velo. Mescolate adagio adagio, ed otterrete così un bel composto bianco con cui ricoprirete la superfice della torta lasciando scoperto l'orlo della pasta frolla che dorerete con un rosso d’uovo.
Mandatela a cuocere al forno, oppure cuocetela al forno di campagna, avvertendo di coprire con un foglio la torta quando la sua superfice bianca sarà assodata acciocché non si colorisca.
Sformatela fredda e versatevi un po’ di zucchero a velo.
