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| pasticceria di cucina. | 233 |
680. - Focaccia di riso.
Mettete in una cazzaruola 300 grammi di riso ben lavato e mondo: fatelo screpolare in un bicchier d’acqua con un po’ di latte: bagnate goccia a goccia, e allorché sarà ben cotto e spesso, lasciatelo freddare; unitevi 6 amaretti inzuccherati e altrettanti amari, un pizzico di sale fino, 4 uova sbattute e 4 torli serbando le chiare, e rimescolate ben bene tutto insieme. Ungete una cazzaruola con burro strutto, fatela sgocciolare e spargetela di pangrattato, indi ponetevi il riso così preparato, fatelo cuocere nel forno per mezz’ora, e cotto che sia, disponetelo, e servite caldo. Anche la focaccia di vermicelli si fa così.
681. - Pizza alla napoletana.
Prendete tanta pasta lievitata da far pane quanta ve ne abbisogna: impastatela con un poco d’olio e sale in proporzione, maneggiandola in tutti i versi per circa mezz’ora; poscia stendetela in una teglia, il fondo della quale sia stato prima unto con olio; pizzicatene colle dita la superfice, e fatela cuocere al forno.
682. - Pizza con le acciughe.
Fate la pizza come quella descritta sopra, aggiungendovi, stese, 3 o 4 acciughe salate convenientemente pulite e tagliate a pezzettini; poscia fatela cuocere al forno.
Potrete anche aggiungere una o più acciughe all’impasto, disfacendole prima al fuoco nell’olio di cui dovete servirvi; ma in questo caso non vi aggiungerete che pochissimo sale.
683. - Pizza col cacio.
Grattate del cacio svizzero giovane, o di quella qualità che più vi aggrada, e unitelo alla pasta lievitata che avrete preparata per la pizza, impastando il tutto con sale ed olio.
Stesa poi la pasta in una teglia già unta in fondo, pizzicatene come al solito la superfice, spargetevi sopra qualche pezzetto dello stesso cacio, e fate cuocere nel forno.
684. - Pizza dolce ripiena.
Preparate una pasta frolla con 250 grammi di farina, 125 grammi di burro, 100 grammi di zucchero in polvere, un uovo e il torlo di un altro uovo. Quando avrete preparato la pasta coi
