 |
Questa pagina è stata trascritta, formattata e riletta. | |
| arrosti di magro. | 221 |
spago. Così preparato, infilzatelo nello spiede e fatelo girare al fuoco finché sia completamente cotto e rosolato, avvertendo di ungerlo spesso col medesimo suo condimento.
658. - Aringa sulla gratella.
Prendete una bella aringa, toglietene la testa, apritela dalla parte della schiena, spianatela e mettetela in fusione nel latte bollente lasciandovela per circa 7 o 8 ore, o più, durante le quali sarà bene cambiare il latte una volta.
Al momento di cuocerla, asciugatela con un canovaccio e cuocetela sulla gratella come di solito. Prima di servirla, conditela con olio ed agro di limone, o aceto, secondo il vostro gusto.
