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| vivande ripiene, ecc. | 205 |
fosottilmente affettato, il tutto cotto a guisa della minuta di rigaglie del Num. 435; chiudete poscia il pasticcio col suo coperchio di pasta, e servitelo bollente.
588. - «Vol-au-vent» di magro.
Togliete dai loro gusci 3 dozzine di ostriche, ponetele in cazzaruola colla loro acqua marina, e fatele bollire per 2 minuti. Indi fate soffriggere a parte, con burro e sale, dopo averlo infarinato, un bel pesce persico, o una trota, oppure una grossa sogliola; aprite questo pesce, levandone la testa e le lische; tagliatelo a pezzetti ed unitelo alle ostriche: aggiungete alcune code di gamberi già lessati, un poca di polpa d’arigusta pure lessata, 2 tartufi cotti con un poco di marsala e trinciati minutamente, ed un pizzico di prezzemolo tritato; bagnate finalmente ogni cosa con qualche cucchiaiata di salsa bianca piccante del Num. 129, mescolate, fate bollire ancora per pochi minuti, e versate il composto nel «vol-au-vent,» che avrete preparato con pasta sfoglia, com’è indicato al numero precedente.
