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| 132 | l'arte della cucina. |
di un piatto, ponendo cura di non romperla, e rosolata che sia anche dall’altra parte, servitela calda.
Detta dose può servire per 4 o 5 persone.
366. - Frittata di funghi.
Mondate i funghi, tagliateli a fette, metteteli in padella con olio, 2 spicchi di aglio trinciati e sale necessario, e fateli soffriggere finché siano quasi cotti. Nel frattempo sbattete le uova, unitevi un poca di mollica di pane inzuppata nell’acqua, un pugnello di parmigiano grattato, poche foglie di maggiorana, e proseguite a sbattere finche la midolla siasi del tutto disfatta nell’uovo. Allora versate questa nella padella sopra i funghi, rimuovendo col mestolo, acciocché l’uovo si spanda sul fondo della padella, e fate la frittata nel modo indicato al Num. 360, cuocendola però da ambe le parti.
367. - Frittata di riso.
Cuocete il riso nel latte con poco sale, facendolo quasi spappolare; indi ritiratelo dal fuoco, colatene il soprappiù del latte, condite il riso con un pezzo di burro, formaggio grattato, e un poco di cannella; quando siasi alquanto raffreddato, aggiungetevi le uova sbattute, mescolate il tutto, e con questo composto fate la frittata in padella con burro, procedendo come al solito.
368. - Frittata col prosciutto.
Prendete alcune fette di prosciutto grasso e magro, tagliatele trasversalmente a listerelle e mettetele in padella col burro. Quando avranno soffritto, versateci le uova, avvertendo di salarle poco. Allorché la frittata sarà alquanto assodata, rivoltatela e mettete in padella altro burro per finire di cuocerla.
369. - Frittata di cavolfiore.
Prendete 300 grammi di cavolfiore lessato, privo delle foglie e del gambo; tritatelo e mettetelo in padella con 60 grammi di burro, una cucchiaiata d’olio, sale e pepe. Sbattete intanto 6 uova unendovi 2 cucchiai di parmigiano; salatele, e quando il cavolo avrà assorbito tutto l’unto, versatecele sopra. Cuocete come al Num. 360.
La suddetta dose basta per 4 persone.
370. - Frittata pasticciata con le arselle.
Preparate dapprima un intingolo di arselle nel modo seguente:
