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Uova e frittate.
348. - Uova a bere.
Quando l’acqua bolle, gettatevi le uova intiere e ritirate nello stesso tempo dal fuoco la pentola lasciandovi le uova per 4 minuti. In tal modo si scaldano al giusto punto, senza cuocere. Allora estraetele dall’acqua, e servitele calde in appositi portauova.
Per sorbirne il contenuto si rompono un poco alla sommità. Vi si può prima introdurre una presa di sale, dimenando poi col manico di un cucchiaino.
349. - Uova sode.
Per assodare le uova mettetele intiere in una pentola con acqua mentre questa bolle, avvertendo di accompagnarle ad una per volta sino al fondo della pentola con un cucchiaio o con la mestola bucata, giacché gettandovele senza questa precauzione esse percuoterebbero sul fondo stesso le une contro le altre, e, se il loro guscio s’incrinasse, la chiara si disperderebbe. Fate poscia riprendere il bollore all’acqua, e da questo momento contate 5 minuti, che è il tempo necessario per dare alle uova giusta cottura. Se poi le voleste meno dure, vale a dire «bazzotte,» le farete bollire soltanto 4 minuti.
Gotte che sieno, ponetele nell’acqua fredda; quindi sgusciatele e servitele con insalata, o condite con qualche salsa, dopo averle tagliate in mezzo pel lungo.
