il lavoro di capatura si aveva a basso prezzo. Oggi non si manda alla mola grano se non capato; sia perchè i Mercanti di campagna non vigilino più, o non hanno più interesse di avere i loro grani come una volta scelti e ben conciati: sia perchè gli altri grani che vengono sulla nostra piazza, quasi tutti navigati, sono sporchi; sia perchè quelli dei paesi vicini sono quasi tutti di piccoli possessori che non hanno are sode; sia finalmente perchè non è interesse del fornaio mandare i grani sporchi alla mola. Tutti capano i grani, e l’opera delle donne a ciò dedicate è salita in maggior credito, così che il prezzo di tre paoli al rubbio basta appena per compensare la semplice capatura in un grano che sembri pulito.1 Per cui la ragione del calo che non è piccola cosa e il conciamento quando lo si esiga sono in questa nota di spese soltanto annunciate, ma non calcolate. Cosi nelle giornaliere, il mantenimento e consumo dei stigli per poco che si consultino i registri di spese, come si usa tenere in varii negozi di forno, si vedrebbe essere qualche cosa ben più di serio, che non sono i semplici annotati venti baiocchi. Non importa piccola spesa il mantenere, e sacchi, e asciugamani dei
- ↑ Il lavoro di una capa-grano si è elevata a non meno di due paoli al giorno e le poche ore di fatica che scarsamente adopra col solo di una giornata, non la portano a scegliere 3|4 di rubbio di grano se è molta la zizzania che lo accompagna.
