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SPESE MENSILI
| Media per l'affitto di un forno | Scudi | 45 | ||
| Manutenzione del suolo del forno | " | 1 | 50 | |
| Ministero | " | 18 | ||
| Infornatore | " | 12 | ||
| Più al medesimo per quinto forno a baj.10 | " | 3 | ||
| Più per altro compenso o in pane o in denaro di baj. 6 al giorno | " | 1 | 80 | |
| Impastatore | " | 12 | ||
| Più al medesimo per quinto forno a baj.10 | " | 3 | ||
| Più per compenso o in pane o in denaro di baj. 6 al giorno | " | 1 | 80 | |
| Cernatore | " | 13 | ||
| Cascherino | " | 7 | ||
| Semmolino | " | 3 | ||
| Pigione di un granaio | " | 4 | ||
| Totale Sc. | 125 | 10 | 00 | |
SPESE GIORNALIERE
| Per cibarie ai lavoranti in solo pane e minestra che consumano nel forno | Scudi | 60 | |||
| Illuminazione per la bottega e lavorazione | " | 30 | |||
| Legna per scaldare cinque volte il forno | " | 95 | |||
| Manutenzione e logoro degli stigli | " | 20 | |||
| Mancie | " | 15 | |||
| Imbiancatura di sciugamani e tutt'altro per uso del forno | " | 03 | |||
| Tasse che si pagano per l'esercizio, mostra e bollo dei pesi e misure | " | 02 | |||
| Totale Sc. | 2 | 25 | 00 | ||
