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| NOMI DELLE VARIETÀ |
AC QUA | MA TE RIE GRAS SE | GLU TI NE | AL BU MI NA | DE STRI NA | AMI DO | CEL LU LO SA | SA LI | |
| Blé blanc flamand | Grano bianco Fiammingo | 14 6 | 1 0 | 8 3 | 2 4 | 9 2 | 62 7 | 1 8 | " " |
| Ilardy-white | d. forte bianco | 13 6 | 1 1 | 10 5 | 2 0 | 10 5 | 60 8 | 1 5 | " " |
| Touselle blanche | Touselle bianco | 14 6 | 1 3 | 8 1 | 1 8 | 8 1 | " " | " " | |
| Blé d'Odessa | Grano di Odessa | 15 2 | 1 5 | 12 7 | 1 6 | 6 3 | 61 3 | " " | 1 4 |
| — hérisson | d. riccio | 13 2 | 1 2 | 8 7 | 1 9 | 7 8 | 66 7 | " " | " " |
| Poulard roux | d. rosso | 13 9 | 1 0 | 8 7 | 1 9 | 7 8 | 66 7 | " " | " " |
| Mitadin du Midi | Mitadin del mezzogiorno | 13 6 | 1 1 | 14 4 | 1 6 | 6 4 | 59 8 | 1 4 | 1 7 |
| Blé de Pologne | Grano di Polonia | 13 2 | 1 5 | 19 8 | 1 7 | 6 8 | 55 1 | " " | 1 9 |
| d. de Hongre | d. di Ungheria | 14 5 | 1 1 | 11 8 | 1 6 | 5 4 | 65 6 | " " | " " |
| d. de Éspagne | d. di Spagna | 15 2 | 1 8 | 8 9 | 1 8 | 7 3 | 63 6 | " " | 1 4 |
| d. de Tugan- rock | d. di Tugan- rock | 14 8 | 1 9 | 12 2 | 1 4 | 7 9 | 57 9 | 2 3 | 1 6 |
| d. d'Egypte | d. di Egitto | 13 5 | 1 1 | 19 1 | 1 5 | 6 0 | 58 8 | " " | " " |
Adunque acqua, materie grasse, glutine, albumina, destrina, amido, cellulosa, e pochi sali formano secondo Pèligot la costituzione qualitativa della farina di grano; ma la costituzione quali-
