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2. Dolce di pane e latte per bambini. — Disponete alcune
fette di pane bianco e fresco in una scodèlla, versatevi sopra latte buono, crudo e inzuccherate a piacere.
Sbattete due albumi a neve (coi rossi potete fare una minestra), unitevi 2-3 cucchiai di zucchero a velo, coprite il pane con questa schiuma e fate rapprendere il composto pochi minuti al forno.
3. Dolce di ricotta, freddo. — Procuratevi della buona ritta fresca e dolce, 300 gr. circa, mescolatevi due cucchiai di zucchero e due cucchiai di rhum, servitela circondata di fette di pane.
Oppure. Sostituite al rhum un po’ di cioccolata grattata e diluita con un tantino di latte.
Oppure. Mescolate colla ricotta una chicchera di buon caffè nero passato da un pannolino e abbondate collo zucchero.
Dolce parlare fa gentilezza.
4. Dolce semplice di farina gialla, per bambini. — Calcolate per mezzo litro di latte, 3 cucchiai di farina di granturco detta franta. Fate bollire il latte e lasciatevi piovere con destrezza, dall’alto, la farina lievemente salata, dimenando in fretta a ciò non si formino bozzoli. Dopo 20-25 m. di lenta cottura, unitevi un pezzetto di burro come una noce e un paio di cucchiai di zucchero fino. Se volete raffinare questo dolce spolverizzatelo con un cucchiaio di cioccolata grattata.
5. “Monchi„, altro dolce di farina gialla. - Misurate la farina gialla con un bicchiere e fate bollire un po più del doppio: latte buono, con un pezzetto di burro. Gettate la farina in questo latte bollente col sale che occorre e zucchero a piacere e cuocetela come una polenta. Staccate quindi con un cucchiaio dei gnocchetti dal composto, disponeteli sopra un piatto, spolverizzateli di zucchero misto con poca cannella e conditeli con un po’ di burro fuso. Versate qualche goccia di latte nel recipiente dove fu cotta la polenta per staccarne le crostine, che stenderete sopra i monchi con- dendole nella stessa guisa.
6. Intriso semplice di farina gialla. - Prendete, misurando con un bicchiere, 3 quartucci di farina di granturco, salate questa farina e cuocetela adagio in 7 quartucci di latte che avrete
