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| 4 | composizione del pomo di terra. |
sta alla materia amilacea, come 24 a 100, nel pomo di terra è solamente come 8 a 100; il che costituisce una sproporzione tra i principj assimilabili e respiratorj, per cui un uomo, per ottenere con questo tubero lo stesso effetto alimentare che ne avrebbe col frumento, sarebbe obbligato ad ingerirne una quantità tre volte maggiore, sovraccaricando lo stomaco di due buoni terzi di materie inutili, che pur sarebbe obbligato a digerire ed evacuare, insieme colla soverchia quantità d’acqua che fa parte del tubero.
Perchè meglio possiate intendere questa differente facoltà alimentare del pomo di terra, vi porterò un confronto fra le quantità di azoto, di carbonio, di materie grasse e d’acqua che si riscontrano fra le principali sostanze vegetali ed animali, che servono di nutrimento; avvertendo che le cifre esprimenti la quantità d’azoto, moltiplicate per 6,5 danno il peso delle sostanze azotate, che il carbonio contenuto nelle materie grasse è già esposto nella colonna carbonio, e che per ottenere una giusta alimentazione occorrono grammi 310 di carbonio, e 130 di materia azotata contenente 20 grammi di azoto, oltre alle necessarie materie inorganiche.
| 100 parti di | Azoto | Carbonio | Materie grasse | Acqua |
| Carne senz’ossa — contengono | 3 | 11 | 2 | 78 |
| Uova | 1,90 | 12,50 | 7 | 80 |
| Latte di vacca | 0,66 | 7 | 3,70 | 86,50 |
| Formaggio di Gruyère | 5 | 36 | 24 | 40 |
| Fagiuoli | 3,88 | 41 | 2,80 | 12 |
| Frumento duro | 3 | 40 | 2,10 | 12 |
| » tenero | 1,81 | 39 | 1,75 | 14 |
| Segale (farina) | 1,75 | 41 | 2,25 | 15 |
| Orzo d’inverno | 1,90 | 40 | 2,20 | 13 |
| Melgone | 1,70 | 44 | 8,80 | 12 |
| Fraina | 1,95 | 40 | 2 | 12 |
| Riso | 1,08 | 43 | 0,80 | 13 |
| Castagne secche | 1,04 | 48 | 6 | 10 |
| Pomi di terra | 0,24 | 10 | 0,10 | 74 |
| Lardo | 1,18 | 71,14 | 71 | 20 |
| Butirro | 0,64 | 83 | 82 | 14 |
| Birra | 0,08 | 4,50 | 90 | |
| Acquavite | 0 | 27 | 49 | |
| Vino | 0,015 | 4 | 90 |
Ora, per stabilire il confronto fra il pane di frumento ed
