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composizione.
§ 776. La composizione varia d’assai fra le tre varietà campestre, bianca e rossa. Eccovene un prospetto:
| Barbabietola | |||
| campestre | bianca | rossa | |
| Acqua | 87,80 | 84,00 | 82,00 |
| Sali | 70 | 60 | 1,00 |
| Sostanze legnose | 2,20 | 2,00 | 2,50 |
| » grasse | 10 | 10 | 10 |
| » alimentari vegetali | 7,90 | 11,70 | 11,60 |
| » animali | 1,09 | 1,35 | 2,35 |
| Azoto | 21 | 25 | 45 |
| 100,00 | 100,00 | 100,00 | |
Le ceneri poi della barbabietola danno la seguente composizione che già vi riportai a pag. 94 del Vol. I.°
| Potassa e soda | 45,00 |
| Calce | 7,00 |
| Magnesia | 4,40 |
| Ferro e manganese | 50 |
| Acido fosforico | 6,00 |
| » silicico | 8,00 |
| » carbonico | 16,00 |
| » cloroidrico | 5,05 |
| » solforico | 1,60 |
| Sabbia e carbone | 6,45 |
| 100,00 |
La composizione delle ceneri, nelle quali tanto abbonda la potassa, come si è già veduto nel pomo di terra e nel mosto dell’uva, ci dà un sicuro indizio della possibilità di ottenere da questa radice una sostanza amilacea convertibile in zuccaro ed in alcool; infatti essa contiene il 12 per 100 di zuccaro, del quale però non se ne estrae che la metà circa, stante le imperfezioni che ancora sussistono nelle fabbriche di questo genere.
