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| del luppolo. | 99 |
Le scaglie florali che costituiscono i coni hanno alla loro base una sostanza polverulenta gialla, che è quella che fornisce alla birra la materia estrattiva aromatica e quindi l’abboccato particolare.
Le varietà di luppolo sono moltissime e difficilmente si potrebbero distinguere con appropriati nomi; tutt’al più potremo conservare la distinzione di precoci e di tardive: le migliori sono però queste ultime, aventi gli steli di color rosso carico, coni allungati e rossastri, isolati o riuniti in grappoli. Non tutte le varietà contengono la stessa proporzione di materia gialla, come pure questa proposizione varia anche secondo le località; per esempio:
| Provenienza | Materia gialla | Foglie | Materie estranee | ||
| Belgio (Poperingue) | 18 | 70 | 12 | ||
| America del Nord | 17 | 69 | 14 | ||
| Bourges | 16 | 83 | 1 | ||
| Inghilterra | 10 | 87 | 3 | ||
| Luneville | 10 | 88 | 2 | ||
| Liegi | 9 | 81 | 10 | ||
| Germania (Spalt) | 8 | 88 | 4 |
Analizzata la materia gialla diede
| Resina | 36 |
| Cera | 12 |
| Materia amara solubile nell’alcool | 11 |
| Resina insolubile | 41 |
| 100 |
I fiori disseccati del luppolo danno 9,87 di ceneri, le foglie 13,6 e gli steli 3,74.
La composizione di queste ceneri è la seguente:
| Coni | Foglie | Steli | |||
| Acido solforico | 0,53 | 0,68 | 0,12 | ||
| » fosforico | 0,97 | 0,33 | 0,25 | ||
| Cloruro di soda | 0,72 | 1,29 | 0,24 | ||
| » di potassa | 0,17 | — — | 0,35 | ||
| Calce | 1,58 | 6,76 | 1,44 | ||
| Magnesia | 0,54 | 0,32 | 0,15 | ||
| Potassa | 2,49 | 2,04 | 0,96 | ||
| Soda | — — | 0,05 | — — | ||
| Fosfato di ferro | 0,74 | 0,48 | 0,01 | ||
| Silice | 2,13 | 1,65 | 0,22 | ||
| 9,87 | 13,60 | 3,74 |
