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Ragione naturale de la verità, & infallibilità
de l’Invenzione investigata da Giovanni
Antonio Fineo, circa il conservare
lungo tempo li Vini in ogni
Paese senza potersi
guastare.
UE sono le cause essentiali, & più reali (come per prova, & indubitatamente si vede) che fanno guastare li Vini.
L’una è la cattiva Botte;
L’altra è l’aria calda, et li Venti caldi de la state.
Che queste due cause, sieno di ciò le cause vere; accorgetevi quanto à la prima de la Botte, Che come essa Botte habbia preso qualche cattivo odore, ò di legno marcio, o di muffa, ò di molliccio, ò d’acquigno, ò d’altro mal sapore, & difetto, frà pochissimi dì il Vino haverà preso il medesimo mal’odore, & sapore, ch’era ne la Botte. Et quanto più vi si tiene, tanto più, & il Vino guasta la Botte, & la Botte il vino. Et questa è cosa, che quasi la sanno tutti, per occorrere, & sperimentarsi ogni dì.
Similmente, come la State cominci à fare ben caldo, ancora che gagliardi, & boni siano li Vini, & ancora che siano bone, & senza difetto le Botte, in che sono tenuti; nondimeno bona parte di essi facilmente si guasta.
Et in certi Paesi se ne guasta, la maggior parte.
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