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. 357 Vruoccoli zuffritti. Piglia chilli vruoccoli li cbtii cemmuti , ne levarraje tutte He ffronne, e restarraje He cimme , le lavarraje co l’acqua fresca e p6 nee farraje appena appena na scaudatella , justo quanto se smosciano no poco , Hi farraje scola , e po dinto a do tiano o cazzarola nee miettarraje chilluoglio che te pare mproporzione che sonc li vruoccoli, lo farraje zoffriere , co quatto o cinco spicoli d’aglia , e quanno se buono sfuraato nee mine li vruoccoli, e accossi Hi ffarraje fini de cocere^ t’arraccommanno de fto farle sfajere. Vglia a la Spagnola. Si po volisse fa com tanta vote aggio ntiso (Ticere , chill o bello piatto de Spagna chiamttiato uglia a la spagnola , farraje de ehesta manera* Piglia na bella cappuccia ne levarraje tutti li struppuni , la ntretarraje , la lavarraje, ela scaudarraje no poco , .e la fatraje scola ; piglia na dozzana de torzelle , e de chesle te siervarraje de le cimmolelle co li torzilli e pure li scaudarraje com’a la cappuccia % mperu senza ntretarle ; piglia na quari&rola de fasuli sicchi , e justo chilli che se chiammano cannellint pecche so scivoti % e tutti janchi ^ e li scaudarraje; piglia na quartarola de ciceri , e li scaudarraje mettennoce alia prim’acqua na popatella de cennere , e quanno sonc’a meza cottura nee cagnarraje l’acqua ^ e li farraje cocere co. F aula acqua vollente , e quanno so cuotti li farraje scola ; doppo piglia quatto pietti de galKna che avrai fatto cocere dinto a chiHo brodo janco , ne levarraje Y ossa , e li farraje a fill’a Digitized by VjOOQIC
