 |
Questa pagina è stata trascritta e formattata, ma deve essere riletta. | |
| 282 |
PARTE QUARTA
CAPITOLO I.
METODO PRATICO PER SCALCARE, E FAR 8ERVIRE IN TAVOLA.
PER LE ZUPPE.
Volendosi eseguire questa mia operetta in tutta la estenzione da dilettanti, è di bene che c’inserisca ancora talune nozioni di scalcare, e suggerisca un metodo da serbarsi come poter fare alla meglio servire un pranzo o cena, mentre siccome di presente tutto è moda, l’è anche in questo, non vedendosi più de’ Signori scalcare in tavola, facendosi ciò praticare da un cameriere, pretendendo, che questi ne sia istruito, mentre non molto lungi da noi era tra i doveri di educazione di un cavaliere.
Ritorniamo dunque mio caro lettore in cadenza.
II posto dello scalco sarà sempre nel mezzo della tavola, però per la sua lunghezza, e precisamente ove debbono essere piazzate le zuppiere.
Quando tutti si saran seduti, lo Scalco scosterà il suo tondo col tovagliolo, riportandolo verso la sua sinistra, e baderà di non incomodare i suoi vicini; e rimanendo all’impiedi, toglierà il coverchio dalla zuppiera, e lo darà ad un capace domestico, che gli dovrà essere sempre d’appresso; dipoi col coppino principierà a dividere la zuppa, versando in ogni tondo proprio una coppa di bro-
