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il punto delta loro maturità, ma volendo le bianche ancora, queste si debbono raccogliere sulla pianta, pria di passare al punto della maturazione, e per queste vi sono talune piante, che le producono più grandi di quelle nere; sicchè tanto l’une, che le altre (acquistandole sempre dopo la luna piena) le porrai a curare con acqua fresca o in un piretto, o in ud vaso di creta, togliendone l’acqua ogni due giorni, e rimettendoci l’altra, e ciò fin tanto si saranno raddolcite: allora bisogna fare la salamoja per conservarle. Porrai in una caldaja tant’acqua per quanto è stata sufficiente da raddolcire le olive con un terzo dippiù, dovendosi questo più disseccare, ci porrai dei semi di finocchi, delle foglie di lauro, ed a chi piacesse, qualche spicchio d’aglio (questo senso lo porrai separatamente in qualche vaso, che potesse servire per solo proprio uso, perchè servir dovendo qualche tavola, non a tutti piace) ci porrai tanta quantità di sale per quanto l’acqua acquisti del salso; la farai bollire, riducendola ad un terzo di meno; la farai raffreddare in un vaso di creta, ed il giorno seguente la passerai per setaccio, immischiandoci le olive, e bianche, e nere, separatamente però; e ti assicuro, che saranno di buon gusto.
CAPITOLO XV.
§. I.
De’ piattini, che possono occorrere per un pranzo, o cena ed altro.
Se questa mia operetta servir dovesse per qualche credenziere, mi asterrei di far tante, e diverse descrizioni, perchè questi guidati dalla
