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bettiera per quanta vorrai; ben vero le fette del frutto dell’ananassa, volendoci mischiare detto frutto nel sorbetto mantecato della stessa, o volendone formare piccole forme di gelati, o qualche forma grande, ne prenderai una, o più fette secondo la proporzione, la ridurrai in piccoli pezzettini, e ce li mescolerai, come ti ho detto pel sorbetto di frutti.
Nel caso che vorresti fare maggior numero di pezzi di gelati, e ti sembra non bastare la dose rimasta nella sorbettiera non ti sgomentare, perchè ho badato anche a questa economia, farai lo giulebbe di un altro rotolo di zucchero come sopra, e ce lo mescolerai facendolo rimanere infusione per altre ore ventiquattro.
CAPITOLO X.
DEI DIVERSI PONCI
Poncio spungato di maraschino.
Per dieci bicchieri, prendi un rotolo, e mezd’amarene fresche, ne toglierai i gambi, ed i nocciuoli, i quali li pesterai finissimo, il frutto lo bollirai con una caraffa d’acqua assieme con li pesti nocciuoli, appena che sorte il bollo, le toglierai, e le riporrai in una scudella di creta a raffreddare: e quando saranno alquanto raffreddate le maneggierai con le mani, onde premerle, e schiacciarle; dipoi prenderai due setacci di crini stretti pei quali passerai la dose anzidetta una volta da uno, ed un’altra da un altro, affinchè il succo sorta limpido, e chiaro, e precisamente del suo color corallino. Farai il giulebbe di tre quarti di zuc-
