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Sorbetto di portogallo.
Questo lo farai tal quale come il precedente.
Sorbetto di fragole.
Per dieci bicchieri di questo sorbetto, prendi un rotolo, e mezzo di pronte fragole, ne toglierai i sterpi, e qualche cattiva, perchè non dia cattivo gusto; le passerai per setaccio, col succo di un limone o portogallo, dal quale toglierai pria la corteccia, ed i semi; farai il giulebbe di tre quarti di zucchero come sopra, e quando sarà raffreddato l’unirai con l’estratto di fragole, aggiungendovi dell’acqua, ma poco, se vi necessita, potendo essere le fragole più, o meno fluide (e ciò perchè i signori venditori trattengono i cesti con le fragole nelle vasche d’acqua un giorno, onde s’impregnano, e diano maggior peso, ed ecco spiegata una frode di costoro) novellamente ripasserai questa dose pel setaccio assieme col giulebbe, la farai riposare in sorbettiera nell’acqua fresca, e così farai il rimanente come sopra.
Sorbetto di cannella.
Per dieci bicchieri di questa sorbetto fari il giulebbe di un rotolo di zucchero alla terza cottura, cioè, al piccolo perlèe, dipoi ci unirai tanto quantitative d’acqua, per quanto ti necessita per li dieci bicchieri, ci porrai delle stille d’oglio di cannella, e ce ne porrai tante per quanto ci avran dato buon senso, passerai per setaccio questa dose, facendo il dippiù come di sopra.
