 |
Questa pagina è stata trascritta e formattata, ma deve essere riletta. | |
| 239 |
zione strettissima unendoci un poco di zucchero, e quando sarà quasi raffreddata, la verserai a trabocco nella forma delle ricottelle, ci porrai il pezzo di mezzo, percui ci viene quel vuoto, e tal quale le porrai sotto la neve, come tutte le altre piccole forme di gelati, ed a suo tempo le sformerai come le altre.
AVVERTIMENTO.
Questa è la norma, e maniera di gelare qualunque sorta di sorbetto, percui per gli altri, non farò che descriverne le composizioni, e la proporzione, almeno per quanto debolmente posso per divertir me stesso nelle circostanze, e far divertire i miei amici, oggetto principale di questa mia occupazione.
Sorbetto di latte.
Per dieci bicchieri di questo sorbetto, ci bisognano due caraffe e mezzo di latte; questo dev'essere cotto, che molti s'imbarazzano al punto di questa cottura, ma eccone il mezzo; pria di tutto ti raccomando per la qualità di questo latte, sia di capra, sia di vaccina, purchè questi animali non sieno pregni, e che sia munto in tua presenza, giacchè su questo particolare quanti imbrogli e frode si fanno, dunque ne curerai la massima avvedutezza.
Prendi adunque caraffe due, e mezzo di latte, lo porrai in un caldarotto, o casseruola, e quindi lo adatterai su di una fornella con giusto foco facendoci dare appena uno, o due bolli, lo toglierai dal foco, e lo verserai in una sorbettiera,
