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non sia bollente ma tiepida, e mescolata bene, la verserai nel piatto in cui dovrai servirla, polverizzandola da per tutto con zucchero, finchè la crema sia tutta coperta: di poi la farai cuocere, o al forno, oppure sotto al fornello; e quando sarà ben elevata, e ghiacciata la servirai.
Crema alla musaica.
Prendi un’oncia di mandorle, ed un’oncia di pignoli, brustolirai le une, e gli altri, le tritulerai con due once di candito; farai la crema semplice, in dove dopo passata la dose ci mescolerai le mandorle ec. e la farai come le altre.
Crema alla Tedesca.
Per questa crema farai come la precedente aggiungendovi, un bicchiere di vino di Cipro, che porrai in bicchiere più grande capace della quarta parte della caraffa, che terminerai d’empirlo di latte, e mescolerai il tutto colla crema semplice, che farai come le altre.
Latte bianco.
Prendi un quartino d’acqua, e ci sirupperai un quarto di zucchero doppio raffinato, e quando si è raffreddato ci mescolerai una caraffa di latte di capra, ed once tre di farina di riso, con pochino di sale, ci porrai ancora il senso di limone; di cedro, d’arancio, e se di cannella, delle stille del suo oglio ec., e dopo di averlo mescolato tutto insieme lo passerai per setaccio, indi porrai la composizione in una casseruola, ed a fuoco discreto principierai a ragirarlo, facendolo cuocere.
