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in una casseruola un cattò di pane di spagna della sola composizione del pane di spagna in dove ne toglierai tutto il didentro, ed in quel vuoto porrai gli ovi ec.
Potrai ancor fare la cassa di sfoglio, come vedi nel capitolo de’ pasticci, ed in essa ci porrai gli ovi ec.
CAPITOLO XV.
DELLE FRITTURE.
Crocchè di riso.
Prendi due terzi di riso, lo farai cuocere in due caraffe di latte, e quando sarà ristretto, ci porrai once otto di parmegiano grattugiato, dodici soli torli d’ovi, del sale, e del pepe, e rivoltando lo farai assodare sul foco, e quando il riso si sarà ristretto farai sul pancone un pavimento di pan gratto e con un cucchiajo prenderai il riso facendolo cadere sul pan gratto , come tante pignoccate, ed accomodandole meglio con la punta del coltello in quella guisa, le polverizzerai di pan gratto, e così diligentemente le friggerai.
Ricottelle fritte.
Prendi delle ricottelle, quelle che diconsi di massa le passerai più volte nel zucchero fino, poi nel fior di farina, e quindi nel battuto d’ovi, e così le friggerai, polverizzandole poi con cannella.
Frittelle di castagne.
Lesserai once otto di castagne, con altrettan-
