Pagina:Cucina teorico-pratica.djvu/129


121

rina, mescolandole nel battuto d’ovi, e le friggerai.

Ficki non maturi fritti.


Prendi i primi fichi immaturi, ne taglierai quel piccolo sterpo, ed in quel punto ci farai una incisione in croce, li lesserai, e li friggerai come sopra.

Faggioletti fritti con salse, e semplici.


Lesserai i faggioletti verdi, ma i più teneri, dopo li passerai nel fior di farina, e li friggerai, e poi li mescolerai con salsa acrodolce, con pignoli poco cedro candito triturato ec.

Ne potrai fare ancora un grazioso fritto, mischiato, con selleri lessati, e ridotti in quartini, e de piccoli cocozzoli, fettati per lungo in sale, e mescolando questi tre ortalizj, similmente li passerai nel fior di farina, e quindi nel battuto dovi, e così alla rinfusa li friggerai di bel colore, che saranno ottimi.

CAPITOLO XIV.


PIATTI D’OVI.


Ovi alla milanese.


Farai gli ovi duri, li taglierai in quartini, l’accomoderai nel piatto, e ci verserai una crema di limone liquida.

Ovi alla monachile.


Farai gli ovi duri, li dividerai per mettà, e ci vesserai una salsa acro-dolce. Si possono servire caldi, e freddi.