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INTRODUZIONE.






I dotti cooperatori dell’immortale Rozier ci fecero conoscere, nell'opera che ànno pubblicata sulla Coltivazione della vigna e l’Arte di fare il vino, tutto ciò che si poteva desiderare su d’un argomento così importante; ma restava ancora d’illuminare quella classe sì laboriosa, cui dobbiamo un ramo di commercio considerabile, e far arrivare fino ad essa le preziose verità di questo trattato.

Sebbene sentissi la necessità di spogliare quest’opera de’suoi ricchi colori e del suo apparato scientifico perchè potess’essere tra le mani di tutti, cionullaostante non avrei osato alcuna intrapresa, se nel frattempo del suo ministero il sig. Chaptal,