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| della segale. | 669 |
L’analisi della segale ci dà per media i seguenti risaltati:
| Glutine ed albumina | 10,5 |
| Amido | 64,0 |
| Materie grasse | 3,5 |
| Zuccaro | 3,0 |
| Gomma | 11,0 |
| Legnoso e sali | 6,0 |
| Perdita | 2,0. |
Da questa analisi, confrontata con quella del frumento, si vede chiaramente che la facoltà nutriente della segale deve essere minore, e tanto più che i 10,5 che rappresentano la parte azotata sono quasi interamente costituiti da albumina, ben poco essendo il glutine. Inoltre havvi un’altra circostanza per cui diminuisce ancor più la parte azotata della farina, ed è che la crusca ne sottrae una buona porzione, in modo che se nel grano del frumento e della segale la sostanza azotata sta come 100 a 73, nella farina si riducono come 100 a 51. Eppure la crusca di segale è meno considerata di quella di frumento, per quanto la pratica mostri evidentemente la sua facoltà nutritiva e rinfrescante pel bestiame, specialmente quando sia preso da qualche malattia infiammatoria.
La composizione delle ceneri, ottenuta per mezzo della combustione, e la seguente:
| Grano. | |
| Potassa e Soda | 37,21 |
| Calce | 2,92 |
| Magnesia | 10,13 |
| Ossidi di ferro o Manganese | 0,82 |
| Acido fosforico | 47,29 |
| » solforico | 1,46 |
| » silicico | 0,01. |
Confrontate ora queste quantità con quelle che vi diedi pel frumento e vedrete essersi in questa aumentata la soda e la potassa a scapito dell’acido fosforico, il che vuol dire essere aumentati i principj necessarj alla formazione dell’amido a scapito di quelli che favoriscono la formazione delle sostanze azotate. Ciononpertanto noi vediamo dal confronto delle due analisi che l’amido non aumentò nella segale che di una cen-
