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Allo zibibbo levate i semi. I frutti canditi tagliateli a filetti corti e sottili. Il grasso d’arnione, se non potete averlo di castrato, prendetelo di vitella, e tanto questo che la midolla di pane tagliateli a dadini minutissimi, levando al grasso le pelletiche.
Fate un mescuglio d’ogni cosa, avendo frullate prima le uova a parte, e lasciatelo in riposo per qualche ora, poi mettetelo in un tovagliuolo e legatelo bene stretto con uno spago per formarne una palla. Ponete al fuoco una pentola d’acqua e quando bolle, immergetelo nella medesima e lasciatelo bollire adagio tante ore quante sono le uova. Levatelo dal tovagliuolo con riguardo, fategli al disopra una pozzetta e, versato in essa un bicchierino o due di cognac o di rhum che si spanda per tutto il dolce, dategli fuoco e così caldo e in fiamme mandatelo in tavola per essere tagliato a fette e mangiato quando la fiamma è estinta.
Tre uova basteranno per sei persone.
489. - Plum-cake
È un dolce della stessa famiglia del precedente, mentitore anch’egli del nome suo.
- Zucchero, grammi 250.
- Burro, grammi 250.
- Farina finissima, grammi 250.
- Candito, grammi 80.
- Uva malaga, grammi 80.
- Detta sultanina, grammi 80.
- Detta passolina, grammi 80.
- Uova intere, N. 5.
- Rossi d’uovo, N. 4.
- Rhum, un decilitro scarso ossia 5 cucchiaiate.
- Odore di scorza di limone o di vainiglia.
