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Tagliate la midolla di pane a fette sottili e gettatela nel latte. Aspettando che questa inzuppi, nettate l’uva, levate i semi alla malaga e preparate la forma per cuocerlo, che sarà quella pei budini, di rame lavorata.
Disfate al fuoco in una cazzaruola i suddetti gr. 100 circa di zucchero e preso che abbia il color nocciuola, versatelo nello stampo per intonacarlo tutto; quando sarà diaccio ungete l’intonaco dello zucchero con burro fresco.
Alla midolla inzuppata unite i detti grammi 250 di zucchero, i rossi delle uova e i liquori, rimestando bene ogni cosa. Per ultimo aggiungete l’uva e le chiara montate. Cuocetelo a bagno maria per tre ore intere, ponendovi il fuoco sopra soltanto nell’ultima ora.
Servitelo caldo e in fiamme e perciò annaffiatelo abbondantemente di rhum e dategli fuoco con una cucchiaiata di rhum acceso.
Questa dose potrà bastare per dieci o dodici persone.
488. - Plum-pudding
Parola inglese che vorrebbe dire budino di prugne, benchè queste non c’entrino affatto.
Fate un composto nel quale, per ogni uovo che serve a legarlo, entri la quantità dei seguenti ingredienti:
- Zucchero in polvere, grammi 30.
- Zibibbo, grammi 30.
- Uva sultanina, grammi 30.
- Midolla di pane fine, grammi 30.
- Grasso d’arnione di castrato, grammi 30.
- Cedro candito, grammi 15.
- Arancio candito, grammi 15.
- Rhum, una cucchiaiata.
