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tole della grandezza di una nocciuola. Gettatele nel brodo quando bolle e, poco dopo, versatele nella zuppiera e mandatele in tavola.
A vostra norma, della farina vedrete che ne assorbiranno da 20 a 30 grammi soltanto: ma poi dipenderà il più e il meno dal come riesce il composto.
Questa dose potrà bastare per cinque o sei persone.
19. - Minestra di bomboline di farina
Sono le bombe composte del N. 140 meno la mortadella; per eseguirle guardate quindi quella ricetta, la cui quantità può bastare per otto o dieci persone, tanto rigonfiano per uso di minestra, anche se le terrete piccole quanto una nocciuola. Per gettarle in padella prendete su il composto col mestolo, e colla punta di un coltello da tavola, intinto nell’unto a bollore, distaccatelo a pezzettini rotondeggianti. Friggetele nel lardo vergine o nel burro, ponetele nella zuppiera, versate sopra loro il brodo bollente e mandatele subito in tavola.
Per avvantaggiarsi, se avete un pranzo, potete fare il composto il giorno innanzi e friggerle la mattina di poi; anzi, se d’inverno stanno fritte per qualche giorno non patiscono.
20. - Minestra di mattoncini di ricotta
- Ricotta, grammi 200.
- Parmigiano grattato, grammi 30.
- Uova, N. 2.
- Sale quanto basta.
- Odori di scorza di limone e di noce moscata.
