 |
Questa pagina è stata trascritta, formattata e riletta. | |
| 368 |
riso, di essere cioè un alimento che ingrassa e gonfia lo stomaco; ma nutre pochissimo. Sono cibi che non danno albumina, nè grasso fosforato al cervello, nè fibrina ai muscoli.
- Patate grosse e farinacee, grammi 700.
- Zucchero, grammi 150.
- Burro, grammi 40.
- Farina, grammi 20.
- Latte, decilitri 2.
- Uova, N. 6.
- Una presa di sale.
- Odore di cannella o di scorza di limone.
Cuocete le patate nell’acqua o a vapore, sbucciatele e passatele calde dallo staccio. Rimettetele al fuoco col burro, la farina e il latte, versato a poco per volta, lavorandole bene col mestolo; indi aggiungete lo zucchero, il sale e l’odore e lasciatele stare tanto che si incorporino bene insieme tutte queste cose.
Ritirate dal fuoco quando saranno tiepide o diaccie, versate i rossi e poi le chiare montate.
Cuocetelo come tutti gli altri budini e servitelo caldo.
479. - Budino di riso
- Latte, un litro.
- Riso, grammi l60.
- Zucchero, grammi 100.
- Uva di Corinto (sultanina), grammi 80.
- Candito, grammi 30.
- Uova, due intere e due rossi.
- Rhum o cognac, un bicchierino.
- L’odore della vainiglia.
Cuocete bene il riso nel latte e a mezza cottura get-
