 |
Questa pagina è stata trascritta, formattata e riletta. | |
| 367 |
477. - Budino alla tedesca
- Midolla di pane sopraffine, grammi 140.
- Burro, grammi 100.
- Zucchero, grammi 80.
- Uova, N. 4.
- Odore di scorza di limone.
- Una presa di sale.
Se trovate del pane in forma, uso inglese, servitevi di questo che è meglio d’ogni altro. La midolla sminuzzatela o tagliatela a fette e bagnatela con latte diaccio. Quando sarà bene inzuppata strizzatela da un canovaccio e passatela dallo staccio. Il burro, d’inverno, struggetelo a bagno maria e lavoratelo con un mestolo insieme coi rossi d’uovo finchè l’uno e gli altri siensi incorporati; aggiungete la midolla e lo zucchero e rimestate ancora. Versate il composto in uno stampo unto col burro e spolverizzato di pangrattato e cuocetelo come gli altri budini.
Se lo fate con attenzione vi riescirà di bell ’aspetto e di gusto delicato.
478. - Budino di patate
La patata è il tubero di una pianta della famiglia delle solanacee originaria dell’America meridionale d’onde fu introdotta in Europa verso la fine del secolo XVI; ma non si cominciò a coltivarla in grande che al principio del XVIII a motivo della ostinatissima opposizione del volgo sempre alieno dalle novità.
A poco per volta venne poi bene accetta alla mensa del povero come del ricco perocchè, buona al gusto e saziante la fame essa si presta ad essere cucinata in tante mai le maniere, però ha lo stesso difetto del
