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È un piatto che è bene farlo il giorno stesso che
dev’esser servito, perchè indurisce.
Questa dose potrà bastare per sei persone.
473. - Ribes all’ inglese
- Ribes, grammi 300.
- Zucchero, grammi 120.
- Acqua, decilitri 2.
Nettate il ribes dai gambi, mettetelo al fuoco colla detta acqua e quando avrà alzato il bollore versate lo zucchero. Due minuti di bollitura bastano, dovendo il ribes restare intero. Versatelo in una compostiera e servitelo diaccio come frutta cotta. I semi se non si vogliono inghiottire, si succhiano e si sputano.
Nella stessa guisa si possono condizionare le ciliege marasche senza levare il nocciolo e facendole bollire con un pezzetto di cannella.
474. - Budino di semolino
Dosi precise:
- Latte, decilitri 8.
- Semolino, grammi 150.
- Zucchero, grammi 100.
- Uva passolina, grammi 100.
- Burro, grammi 20.
- Uova, N. 4.
- Rhum, 3 cucchiaiate.
- Sale un pizzico.
- Odore di scorza di limone.
Alcuni aggiungono pezzetti di candito, ma il troppo condimento talvolta guasta. Cuocetelo in uno stampo liscio o lavorato, unto prima col burro e spolverizzato di pangrattato, e servitelo caldo.
